由于对健康生活方式的巨大热情，来自俄罗斯的泡菜在澳大利亚扎根
(Фото Sebastian Gollnow / Dpa / TASS)
Galina Sidarok在15年前担任市场售货员时，提出了腌制和腌制蔬菜的业务。 她的公司已经成长为一个每年收入15亿卢布的企业，吸引了大型零售连锁店，不仅在俄罗斯，而且在澳大利亚
2016年8月底，下诺夫哥罗德泡菜制造商Echo的办公室里响起了来自澳大利亚的电话。 七年前离开俄罗斯的企业家Nikolay Dyshlyuk正在为澳大利亚零售连锁店寻找天然未经高温消毒的酸菜供应商。 一个搜索引擎查询将他带到了Echo网站，该网站与其竞争对手不同，它有一个英文版本。 "我打电话给销售部门，但员工们认为这是一个笑话，我认真准备把他们的蔬菜带到另一个大陆，"Dyshlyuk微笑道。 九个月后，第一批来自下诺夫哥罗德的酸菜前往澳大利亚。 今天，每个月有两个40英尺长的集装箱-每个集装箱约26吨货物—通过海运前往那里。
创建清洁和收获蔬菜业务的想法来到"回声"加林娜Sidarok15年前的联合创始人。 现在，她的公司以"Beloruchka"品牌生产真空去皮蔬菜，泡菜和泡菜，韩国沙拉和健康食品，并将其供应给俄罗斯各地的大型零售连锁店。 根据Sidarok的说法，在2019中，"Echo"的收入达到了1.5十亿卢布。
2003年，40岁的Galina Sidarok，Echo的未来联合创始人兼董事，正在下诺夫哥罗德市场销售蔬菜。 从研究所获得"贸易经济学"学位后，她在"珠宝贸易"工作了15年，担任该部门的负责人。 "当公司被转移到私人手中，许多员工分散，我也没有工作，有三个孩子。 有必要做点什么，"企业家回忆道。 因此，她提出将去皮的洋葱出售给她未来的商业伙伴Shavkat Sayfutdinov（Sayfutdinov与Galina Sidarok的女儿Lyudmila Alexandrova在平价基础上拥有Echo法律实体。 -福布斯女人）。 他从事蔬菜的进口和供应，包括为Sidarok帐篷。 合作伙伴去了冷冻饺子的生产商研究需求，并确保经营理念有效-饺子店立即对产品产生了兴趣。 西达罗克说："当我们和孩子一起洗洋葱剥饺子皮的时候，我们正在寻找发展生意的方法。"
到2005年初，Sidarok和Sayfutdinov公司的收入为每月450万卢布。 为了寻找新客户，他们同意与下诺夫哥罗德的Spar连锁超市的代表会面。 企业家向负责与供应商合作的员工提供去皮洋葱，但他们对更广泛的品种感兴趣。 他们准备与Sidarok和Sayfutdinov签订独家合同，如果他们不仅可以为他们提供洋葱，还可以在真空中提供其他去皮蔬菜。 "超市货架上还没有这样的产品，"Sidarok解释了零售连锁店的兴趣。
为了开发蔬菜吸尘技术和技术文件，企业家们前往着名的莫斯科地区-全俄罐头技术研究所。 生产是在下诺夫哥罗德组织的一个租来的房间，面积为250平方米。 m.聘请了一名技术专家，一名销售代表，一名工头和商店工作人员-总共购买了18人员，设备—五台俄罗斯蔬菜剥皮机，每小时产量为50-60千克，意大利蔬菜切 合作伙伴各投入35万卢布开展业务。 Sidarok回忆说，收集所有文件并将新产品推向市场需要六个月的时间。
连锁店的交付始于洋葱，胡萝卜，土豆和甜菜。 当时，Echo的创始人并不完全了解自己的产品是否有很大的前景。 当Perekrestok向生产者订购萝卜时，他们感到困惑："好吧，谁会吃乌兹别克萝卜磨碎，密封在包装中？"但萝卜爱好者在该网络的买家中被发现，该网络是X5零售集团控股的一部分，—该产品的重复订单比第一个多九倍。 在六个月内，"回声"的真空蔬菜出现在"欧尚"，"地铁"，"伦塔"和"奥基"在这些零售商的存在的所有地区。 Sidarok保证，没有必要说服他们拿走货物—网络的代表在竞争对手的货架上注意到它，并开始回应自己。 制造商的收入达到每月600万卢布。
Echo联合创始人Galina Sidarok
在2005的秋天，下诺夫哥罗德的市场被关闭检疫。 "当时，市场是唯一可以买到酸菜的地方，它是按重量出售的--装在塑料袋里。 市场不起作用-消费者没有泡菜和泡菜，"Sidarok解释道。 她带着一个新的经营理念去了Perekrestok连锁店-出售用小塑料桶包装的未经高温消毒的酸菜。 零售商再次感兴趣。
为了寻找配方，Sidarok和Sayfutdinov开车穿过下诺夫哥罗德和邻近地区的村庄。 拥有最美味卷心菜的家庭主妇被邀请参加他们的生产—为了奖励：有人得到报酬，有人得到服务。 西达罗克说："一名妇女得到了一种罕见的药物，另一名妇女为她的学生儿子租了一间公寓--在他母亲不在的时候，他们也在学习期间照顾他。" 在村里的女主人从事生产的时候，团队必须学习她的艺术，并使食谱适应大量。
在几年内，新奇已经变成了公司的旗舰产品。 根据x5零售集团的新闻服务（联合网络"Perekrestok"，"Pyaterochka"和"Carousel"），它是最受欢迎的"Echo"范围内的酸菜。 今天，根据Sidarok的说法，酸洗和酸洗约占收入的60％。 除了通常的酸菜，泡菜，韩国胡萝卜，格鲁吉亚白菜生产-所有基于韩国人和格鲁吉亚人的传统食谱（谁来到生产"回声"，以培训员工在他们的工艺），以及腌西红柿，
随着产品范围的扩大，对新的生产设施的需求也在增加。 2006年3月，Sidarok和Sayfutdinov决定购买一栋面积为17,000平方米的未完工建筑，对其进行修复，配备车间并雇用额外的员工—员工人数从创业之初的18人增长到今天的400 新地点的产量也开始迅速增长：如果在2005中它们达到每天500-700千克，今天它们超过70吨。
Sidarok发现很难说出生产蔬菜供应商的总数。 "我们有超过100个马铃薯，但它们都是可变的，"她解释说。 —每个农民都有不成功的批次，如果出现问题，我们就部署它并从另一个地方购买。 下次可能是相反的。"供应的地理范围很广-从白俄罗斯到伏尔加河地区，在引入食品制裁之前，还使用了荷兰蔬菜。 生产"回声"的技术人员不断适应蔬菜和其他产品品种不断变化的特点。 "白菜不是多汁的，酵母不"吃"糖。 我们将样品交给实验室，以便研究人员准确解释成分发生了什么变化，然后我们改变对供应商的要求，调整配方，"Sidarok抱怨道。
Echo最大的竞争对手，泡菜和泡菜生产商Ferelgam在梁赞地区和达吉斯坦的种植园独立种植蔬菜。 "在工作开始时，我们也研究了这个选项，但意识到这是一个完全不同的业务，我们还没有做好准备，"Sidarok说。
Echo的所有者也拒绝了向餐馆供应产品的想法，尽管有机会成为麦当劳的供应商。2010年，当连锁店的菜单上没有新鲜的去皮蔬菜时，Sidarok在莫斯科市中心的办公室安排了与其代表的会议。 "我建议他们将胡萝卜球引入菜单。 但是当他们宣布我们应该提供的卷时，我拒绝了。 我们没有这样的能力，"企业家回忆道。 不久，类似的蔬菜小吃出现在麦当劳的餐馆-胡萝卜条。 在该材料发布时，该网络的代表没有回应福布斯的请求。
2019年10月，在下诺夫哥罗德州州长格列布*尼基廷（Gleb Nikitin）与农业部长德米特里*帕特鲁舍夫（Dmitry Patrushev）举行的会议上表示，到2024年，该地区将使农产品出口翻一番。 "例如，下诺夫哥罗德农业企业首次开始出口俄罗斯泡菜-酸菜。 我们的传统美味已经在澳大利亚得到了赞赏，"该地区的负责人讲述了Echo的经历。
从欧洲和独联体向澳大利亚批发"民族"产品在世界出口商Nikolay Dyshlyuk的活动中占有重要地位，Nikolay dyshlyuk组织了下诺夫哥罗德卷心菜运送到澳大利亚超市。 "世界上有一个强烈的趋势，健康的生活方式，特别是健康的营养。 酸菜属于发酵产品组，其有益特性早已为人所知，"企业家解释了他对Echo产品的兴趣。 他将酸菜与韩国泡菜和中国康普茶相提并论。
当Dyshlyuk向Echo的所有者提出在海外安排供应的建议时，Sidarok以讽刺的方式对待他的想法："今天你会听到任何东西，但它有多严重？ 我说："好吧，如果你愿意，来吧。"他们只是来了。"谈判，产品样品和其他细节的讨论持续了九个月-产品的价格，质量和包装对进口商很重要，进口商在交付开始时发生了根本性的变化。 "几乎没有，看着罐子，你会猜到该产品是在俄罗斯制造的，"Dyshlyuk微笑道。 澳大利亚版Echo产品的标签在欧洲印刷，然后发送到塑料容器制造商的工厂，并在铸造过程中焊接成罐头。
澳大利亚酸菜
Echo展示了大约十种不同调味料，浆果和其他添加剂的卷心菜样品，dyshlyuk的团队选择了3-4并将它们送到澳大利亚品尝。 但来自澳大利亚Woolworth连锁店的合作伙伴起初对该产品并不满意。 "我们惊讶于俄罗斯的偏好有多大差异。 显然，即使在澳大利亚生活多年，我的品味仍然是俄罗斯人，"Dyshlyuk评论道。
配方开始敲定，每次更改后，样品通过快递服务发送到澳大利亚，海外同事尝试并再次要求进行更改：减少糖，盐，大蒜的量，增加胡椒的量，添加受澳大利亚人 三种类型的卷心菜-辛辣，带有辣根和胡萝卜以及姜黄-开始被送到Woolworth，这是澳大利亚最大的连锁店，拥有900多家商店，以及1,500家独立商店和咖啡馆。 很快就有可能建立对新西兰的供应。 根据Sidarok的说法，Echo生产的产品中有5-6％占出口到这些国家的份额。
卷心菜通过海运交付，整个旅程需要8-9周，另一个星期用于装运。 进口商的主要困难是产品对温度变化敏感，因此在整个旅程中必须严格遵守温度制度，dyshlyuk解释说。
在国外超市中，酸菜位于素食板块，属于健康食品的范畴。 "以前，澳大利亚人对这种产品了解不多，当然也不知道它可以作为烈性饮料的零食食用。 他们吃它作为一个独立的菜或添加到汉堡，"Dyshlyuk说。 Sidarok认为她的产品在另一个大陆有需求这一事实并不令人惊讶："毕竟，我们不会将饮食限制在土豆和胡萝卜上，但我们吃了我们幸运的一切：香蕉，木瓜和牛"
